Fin da piccolo Luigi Avallone, dimostrò un forte interesse per la pasticceria. Ogni domenica, come da tradizione familiare, sua madre si dilettava nel preparare dolci della tradizione, nacque così l’interesse di Luigi che chiedeva di poter mettere le mani in pasta. Amava giocare e sperimentare con le farine, lo zucchero, le uova per creare fantasiose creazioni, con la fervida immaginazione di un bambino si sentiva e sognava di essere già il miglior pasticciere del mondo.